asparagus

Spargel mit Sauce Hollandaise


VOKABELN

  • cremig (adj.) – sahnig
  • Spargel, der – Sprosse des Spargels als Gemüse
  • Sauce/Soße, die – flüssige bis sämig gebundene Beigabe zu verschiedenen Gerichten, Salaten, Nachspeisen


Frühsommer ist Spargel und Erdbeerzeit. Das klassische Spargelgericht? Spargel mit Sauce Hollandaise. Oh, und im deutschsprachigen Raum ist vor allem weißer Spargel gemeint, grüner Spargel ist weniger verbreitet.

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Zutaten
1 Bund weißer Spargel
150g Butter
3 Eigelb
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
asparagus
butter
eggs
lemon
salt shaker
pepper

Zubereitung

1. Spargel schälen.
2. Spargel kochen.
3. Sauce Hollandaise zubereiten. Butter in einem Topf zerlassen, dann beiseite stellen.
4.  Eigelb in einer kleinen hitzebeständigen Schüssel mit einem Schneebesen verschlagen. Schüssel in ein heißes, nicht mehr kochendes, Wasserbad setzen. Die Eigelbmasse weiter schlagen bis die Soße cremig wird. 
5. Topf und Schüssel vom Herd nehem und die Butter langsam, nach und nach unterschlagen. Mit etwas Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. 

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