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Vokabeln – Definition
- cremig (adj) – sahnig
- abwechselnd (adj/adv) – im Wechsel, aufeinanderfolgend
- Durchmesser, der – Linie die durch den Mittelpunkt einer Figur geht
Text
Elisenlebkuchen, eines der besten Weihnachtsgebäcke, sind ganz anders als die härteren Lebkuchen, die man auch im englischsprachigen Raum kennt. Durch die Eischneemasse (und mal wieder sind die Armmuskeln gefragt, falls man keinen elektrischen Schneebesen besitzt) und den hohen Nussanteil bleiben die Lebkuchen schön weich. Traditionell werden Elisenlebkuchen auf essbaren Oblaten gebacken. Ich habe in Kanada nirgendwo welchen finden können und sie schmecken auch ohne die Oblatenschicht gut.
Rezept
Zutaten
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| 100g/250ml gehackte Mandeln 60g/150ml Zitronat und Orangeat 2 Eier 125g/150ml Zucker 125g/240ml Mehl 1 Messerspitze weißer Pfeffer 1 TL gemahlener Kardamom 1 Messerspitze Hirschhornsalz 3 TL Zimtpulver 2 TL Nelkenpulver 1 TL abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale 10 runde Oblaten (wahlweise), ca. 8 cm Durchmesser 4 EL Puderzucker und/oder Kuvertüre |               |
Zubereitung
- Die gehackten Mandeln auf einem Blech verteilen und in einem vorgeheizten Ofen (200 Grad Celsius, 390 Fahrenheit) 7 Minuten goldbraun rösten. Das Zitronat und Orangeat fein hacken.
- Die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Den Zucker zu den Eigelben geben und cremig rühren. Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben und 5 Minuten weiterschlagen.
- Die Gewürze mit dem Mehl vermischen und abwechselnd löffelweise mit den Mandeln, dem Zitronat und Orangeat unter die Masse heben.
- Zuckgedeckt über Nacht kühl stellen.
- Ofen auf 175 Grad Celsius (350 Fahrenheit) vorheizen. Lebkuchenteig mit einem in warmem Wasser vorgewärmten Messer auf die Oblaten streichen, oder runde Fladen von 8 cm Durchmesser auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech formen.
- Im Ofen etwa 15 Minuten backen.
- Den Puderzucker mit 2 EL Wasser verrühren und die Lebkuchen damit noch heiß glasieren. Alternativ die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Lebkuchen damit bestreichen.
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