Bread rolls on a baking tray

Brötchen, Schrippe, Semmel?

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Vokabeln – Definition

  • prahlen (v) – angeben, sich in den Vordergrund drängeln
  • Bezeichnung, die – die Benennung, der Name
  • Redewendung, die – feste Verbindung von Wörtern, die zusammen eine bestimmte, meist bildliche Bedeutung haben

Text

Im Deutschunterricht hast du vielleicht gelernt, wie man beim Bäcker Brötchen kauft, aber wusstest du, dass man je nach Region nicht nach Brötchen fragt, sondern zum Beispiel nach:

  • “einer Schrippe” in Berlin, & Brandenburg
  • “einer Semmel” in Bayern, Teilen von Thüringen und Sachsen und Österreich
  • “einem Weckle” in Baden und Schwaben.

Und auch in der Schweiz gibt es verschiedene Bezeichnungen, z. B. “das Brötli” und “das Laabla”. Einfach “das Brötchen” wird es vor allem im Nordwesten von Deutschland genannt. Schau dir diese Karte an für eine schöne Illustration davon welche Regionen welche Namen verwenden:

map of Germany, Austria and Switzerland showing different names for bread rolls from "Brötchen" in the north to "Semmel" and "Weckerle" in the south
Karte mit regionalen Bezeichnungen für Brötchen – Map with regional names for bread rolls in German (image source: http://www.atlas-alltagssprache.de/brotchen/?child=runde)
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Verschiedene Arten von Brötchen

Und das sind nur die unterschiedlichen Bezeichnungen für ein einfaches weißes Weizenbrötchen. Natürlich kann man in einer Bäckerei noch viele andere Arten von Brötchen kaufen, hier eine kleine Auswahl von verschiedenen Arten von Kleingebäck:

  • Laugengebäck: Kleingebäck, bei dem der meist Weizen-Hefeteig vor dem Backen kurz in Natronlauge gelegt wird. Die bekannteste Form ist vermutlich die Laugenbrezel. Hinweis: “Brezel” bezeichnet die Form des Gebäcks und “Lauge” die Art. Brezeln gibt es nämlich auch in anderen Arten, zum Beispiel die süße Martinsbrezel. Und neben Laugenbrezeln gibt es auch Laugenstangen, Laugenbrötchen und Laugencroissants. In nordamerikanischen Supermärkten und Bäckereien sehe ich manchmal die Bezeichnung ‘pretzel bagels’ oder ‘pretzel rolls’ für Laugengebäck und ich wollte euch nur auf den Unterschied in der Bezeichnung im Deutschen hinweisen.
  • Vollkornbrötchen: Das sind Brötchen mit einem sehr hohen Anteil an Weizen- oder Roggenvollkornmehl.
  • Rosinenbrötchen: Süße Milchbrötchen mit Rosinen.

Und natürlich bekommt man beim Bäcker noch viele andere Arten von Kleingebäck, sowohl regionale Spezialitäten, also auch Kleingebäck aus dem italienischem, französischem und türkischem Raum, zum Beispiel Ciabatta, Baguette, Brioche und Fladenbrote.

Und wie ihr wisst, geht es in diesem Blog ja oft um die deutsche Sprache und auch Brötchen kommen in einer deutschen Redewendung vor. Wenn jemand kleine Brötchen backt, dann ist diese Person sehr bescheiden und prahlt nicht. 

Quelle/sources: Atlas zur deutschen Alltagssprache

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rhubarb sheet cake

Rhabarber-Blechkuchen


Vokabeln – Definition

  • lauwarm (adj) – handwarm; leicht temperiert
  • Riss, der – Stelle, an der etwas eingerissen ist
  • sich eignen (v) – die erforderlichen Merkmale besitzen; geeignet sein

Text

Die letzten Rhabarberstangen sind noch auf dem Wochenmarkt zu haben, also noch gerade so Zeit für ein letztes Rhabarberrezept. Das hier ist ein Rezept für einen einfachen Blechkuchen, der auf einem Hefeteig basiert ist. Wie immer bei Blechkuchen eignet er sich gut für große Feiern, denn man kann ganz einfach mehrere Bleche gleichzeitig backen.

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Rezept

Zutaten

bag of flour 1000 ml Mehl
bottle of milk100 ml Milch
sachet of yeast 4 TL Trockenhefe
butter with a knife sticking in it 100 ml Butter
2 eggs 2 Eier
cubes of sugar 100 ml Zucker
vanillacubes of sugar 1 EL Vanillezucker
4 Stangen Rhabarber

Zubereitung

  1. Mehl in eine Schüssel sieben, die zimmerwarme Butter leicht in das Mehl einreiben und in der Mitte eine Mulde formen.
  2. Die Milch erwärmen, bis sie lauwarm ist. Ein paar EL abzweigen und mit der Trockenhefe und einem EL Zucker verrühren. In die Mulde geben, mit etwas Mehl bestreuen und warten, bis das Mehl Risse bekommt und die Hefemischung leicht anfängt zu schäumen.
  3. Eier, Zucker und die restliche Milch miteinander verrühren. Zu der Hefemischung geben und zu einem weichen Teig kneten.
  4. Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt eine Stunde lang gehen lassen.
  5. Den auf einem Backblech daumenbreit ausrollen. Noch einmal abdecken und 20-30 Minuten gehen lassen.
  6. In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen und die Blätter entfernen (die Blätter enthalten am meisten Oxalsäure und sind daher giftig). Den Rhabarber in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Vanillezucker vermengen.
  7. Den Ofen auf 200 Grad Celsius (395 Fahrenheit) vorheizen.
  8. Die Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken. Das Blech in den Ofen schieben und den Blechkuchen ca. 40 Minuten lang backen.

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savoury (asparagus) and sweet (rhubarb and raspberry) cream cheese tarts

Picknick-Tarten


Vokabeln – Definition

  • Klümpchen, das – Verkleinerungsform von “der Klumpen” (Brocken, formbare Masse ohne bestimmte Form)
  • Leckerei, die – etwas Leckeres (meistens süß)
  • auftauen (v) – etwas zum Tauen (Gefrorenes durch Einfluss von Wärme schmelzen) bringen

Text

Ich gehe gerne picknicken, ob auf einer Wiese oder am Strand, ein bunt gemischter Picknickkorb voll Leckereien darf nicht fehlen. Aber ich will vorher nicht ewig in der Küche stehen. Daher sind mir diese Picknick-Tarten gerade recht. Mit gekauften Böden und einem kleinen Twist hat man schnell sowohl einen Hauptgang als auch Nachtisch. Denn die Frischkäsefüllung schmeckt sowohl mit Gemüse als auch Obst. Ganz viele Varianten sind möglich, aber da ich gerade jede Woche grünen Spargel und Rhabarber im Gemüsepaket bekomme, habe ich eine grüne Spargeltarte und eine Rhabarber-Himbeer-Tarte gebacken.

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Rezept

Zutaten

pie shell 2 frische oder TK Quiche- & Tarteteige aus dem Supermarkt (je Ø 23 cm, 9 in) 
cream cheese 200 g Frischkäse
eggs 3 Eier
bottle of milk 150 ml Milch

Für die herzhafte Variante:
salt 1/2 TL Salz
asparagus 12 Spargelspitzen (ca. 10 cm lang)

Für die süße Variante:
vanilla 2 Spritzer Vanilleextrakt
cubes of sugar 1 EL Zucker (oder 2 EL je nach Belieben)
12 Rhabarberstangen (ca. 10 cm lang)
raspberry Eine Handvoll Himbeeren (frisch oder TK)

Zubereitung

  1. Falls nötig den Tarteteig auftauen lassen.
  2. Den Ofen auf 200 Grad Celsius (390 Fahrenheit) vorheizen.
  3. Frischkäse, Eier und Milch miteinander verrühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  4. Die Frischkäsecreme halbieren.
  5. Für die herzhafte Tarte Salz unter die eine Hälfte der Frischkäsemasse rühren. Die Spargelspitzen strahlenförmig, wie die Speichen eines Rads, auf dem Tarteboden anordnen. Die Frischkäsecreme darüber geben.
  6. Für die süße Tarte Zucker und Vanilleextrakt unter die andere Hälfte der Frischkäsecreme rühren. Die Rhabarberstangen auch wie die Speichen eines Rads auf dem zweiten Tarteboden anordnen, die Lücken mit Himbeeren füllen und die süße Frischkäsecreme darüber geben.
  7. Beide Tarte in den Ofen geben und ca. 40 Minuten lang backen, bis die Frischkäsecreme fest geworden ist.

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rhubarb cake with meringue

Rhabarber-Baiser-Kuchen


Vokabeln – Definition

  • Baiser, das – Schaumgebäck aus Eischnee und (Puder)zucker
  • wöchentlich (adj.) – jede Woche geschehend
  • allerhand (adj./num.) – ziemlich viel, einiges

Text

Hatte ich schon erwähnt, dass ich Rhabarber liebe? Vermutlich, denn im Frühsommer koche ich liebend gerne Erdbeer-Rhabarber-Grütze, backe allerhand Kuchen oder dippe einfach eine Stange Rhabarber in Zucker. Rhabarber ist für mich ein Zeichen, dass der Sommer vor der Tür steht und es bald einen Reichtum an Obst und Gemüse aus dem Garten gibt. Das Gemüsepaket, das ich wöchentlich bekomme, bringt mir zur Zeit jede Woche Rhabarber direkt vor die Haustür und so werde ich euch ein paar weitere schöne Rezepte vorstellen. Und ich fange an mit einem Traumkuchen, der einen durch die Schichten von krümeligem Boden, Frucht und Baiser eigentlich an eine Torte erinnert, aber als Ganzes gebacken wird.

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Rezept

Zutaten – Teig

butter with a knife sticking in it 100 ml Butter
cubes of sugar 100 ml Zucker
broken egg 3 Eigelb
bag of flour 250 ml Mehl
spoon 1 1/2 TL Backpulver

Zutaten – Füllung

6-7 Stangen Rhabarber
4 oats 50 ml Haferflocken
coconut 50 ml Kokosflocken

Zutaten – Baiser

broken egg 3 Eiweiß
spoon of icing sugar 90 ml Puderzucker

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 190 Grad Celsius (380 Fahrenheit) vorheizen.
  2. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Zucker und Eigelb hinzugeben. Butter in kleine Stücke schneiden und das Ganze kurz zu einem Teig verkneten. Den Teig in eine runde Kuchenform drücken und einen kleinen Rand formen.
  3. Haferflocken und Kokosmehl miteinander vermischen und über dem Teigboden verteilen.
  4. Den Rhabarber putzen und die Blätter entfernen (die sind giftig). Die Stangen in kleine (1 cm) Stücke schneiden. Den Rhabarber gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
  5. Eiweiß zu einem festen Eischnee schlagen (Eiweiß dazu am besten vorher kaltstellen). Den Puderzucker nach und nach unterschlagen.
  6. Die Masse über den Rhabarber streichen oder mit einem Beutel spritzen.
  7. Den Kuchen auf der untersten Schiene ca. 50 Minuten backen. Nach ein paar Minuten, sobald die Baisermasse nicht mehr ganz weich ist, mit Pergamentpapier abdecken.

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yeast braid next to pussy willow

Hefezopf


Vokabeln – Definition

  • dehnbar (adj) – sich dehnen lassen, biegsam
  • Kranz, der – in der Form eines Ringes
  • geschmeidig (adj) – weich, biegsam und glatt

Text

Ostern steht vor der Tür und bis jetzt ist meine einzige Vorbereitung, neben ein ganz klein bisschen Deko, die Perfektionierung eines Hefezopfrezeptes mit nordamerikanischen Mehlsorten (über deutsche Mehlsorten sollte ich auch noch irgendwann mal einen Artikel schreiben). Diese Art von Hefeteig sollte man am besten mit einem Mehl fürs Brotbacken (Type 550 und drüber, also zum Beispiel “all-purpose” oder “bread flour”) und nicht mit Mehl für Gebäck (Type 450, “pastry flour”) backen. Ich habe dieses Rezept für einen Osterzopf mit “all-purpose” Mehl von einer lokalen Mühle ausprobiert und es kann deshalb ein bisschen anders im Verhalten sein als “all-purpose” Mehl aus dem Supermarkt. Auf jeden Fall ist der Hefezopf lecker und luftig geworden und beim Kneten kommt es vor allem darauf an, den Teig zu fühlen und bei Bedarf entweder Mehl (aber der Teig sollte nicht zu trocken sein!) oder Milch hinzuzufügen. Der Teig muss ziemlich lange durchgeknetet werden, ich würde mal sagen mindestens 10 Minuten, bis der Teig nicht mehr klebrig, sondern schön dehnbar und beim Auseinanderziehen durchscheinend ist. 

Den Hefezopf kann man auch ganz einfach zu einem Kranz formen oder mit (Rum)Rosinen, Hagelzucker oder Mandelblättchen aufpeppen. 

Diese Art des Hefeteigs ist eng mit der französischen Brioche verwandt (die mit mehr Eiern und Butter gebacken wird) und mit dem Challa der jüdischen Küche (das mit Öl und Wasser statt Butter und Milch gebacken wird). 

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Rezept

Zutaten

butter with a knife sticking in it 110 ml Butter
bag of flour 1000 ml Mehl (all-purpose, Type 550)
sachet of yeast 11 ml Trockenhefe 
cubes of sugar 60 ml Zucker
bottle of milk160 ml Milch
2 eggs 2 Eier
ein paar Safranfäden (optionell)
broken egg 1 Eiweiß
bottle of milk 1 EL Milch

Zubereitung

  1. Die Trockenhefe und einen Teelöffel Zucker in lauwarme Milch geben und einige Minuten stehen lassen, bis es anfängt, ein bisschen zu schäumen. Die Safranfäden mit ein bisschen Zucker in einem Mörser klein mahlen. Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle zerlassen und dann die Safranfäden und den restlichen Zucker einrühren.
  2. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Kuhle formen. Eier, Butter und Hefegemisch miteinander verrühren, in die Kuhle geben und dann unter das Mehl mischen.
  3. Den Teig mindestens 10 Minuten durchkneten, bis er geschmeidig und dehnbar ist.
  4. Teig zu einer Kugel formen und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  5. In 3 gleich große Teile teilen und diese dann zu 2 cm langen Strängen rollen.
  6. Die Teigstränge zu einem lockeren Zopf flechten (siehe Video). Der Teigstrang kann, falls gewünscht, zu einem Kranz geformt werden (zur Dekoration als Osterkranz kann man in die Mitte dann bunte Eier legen). Auf ein Blech mit Backpapier legen und ca. 20 Minuten gehen lassen.
  7. Den Backofen auf 200 Grad Celsius (392 Fahrenheit) vorheizen.
  8. Eiweiß mit einem Löffel Milch verquirlen und den Hefezopf damit bestreichen. Den Hefezopf ca. 30 Minuten im Ofen backen.

Video – Hefezopf flechten

Dieses kurze Video zeigt wie man einen Hefezopf mit 3 Strängen flechtet

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plate with 2 "Amerikaner" (German cookies) on it

Amerikaner


Vokabeln – Definition

  • Kindheitserinnerung, die – Erinnerung an Personen, Ereignisse, die mit der eigenen Kindheit verbunden sind
  • Abwandlung, die – die Variation, die Änderung, die Umformung
  • Oberfläche, die – Flächen, die einen Körper von außen begrenzen


Amerikaner sind süße Teilchen, die in mir Kindheitserinnerungen wachrufen. Sie sind ein begehrtes Gebäck auf Kindergeburtstagen und anderen Kinderfesten, denn sie sind super schnell gemacht und können mit Smarties oder bunter Glasur verziert werden.
Durch einen relativ hohen Anteil an Backpulver sind sie sehr fluffig. In einigen Rezepten wir statt Backpulver Hirschhornsalz (Ammoniumhydrogencarbonat) verwendet und der Name “Amerikaner” ist vielleicht eine Abwandlung dieses Wortes, allerdings ist die Herkunft der Bezeichnung unklar .
Das hier ist das Rezept meiner Tante und ich mag die Zitronenglasur am besten als Kontrast zu dem süßen Boden.

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REZEPT

Zutaten

butter with a knife sticking in it 100g / 110ml Butter
cubes of sugar 100g / 110ml Zucker
2 eggs 2 Eier
salt etwas Salz
icon of a pudding spoon 4 EL Vanillepuddingpulver
bag of flour 250g / 400ml Mehl
spoon 3 TL Backpulver
bottle of milk etwas Milch
lemon Zitronensaft
spoon of icing sugar Puderzucker

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 Grad Celsius (390 Fahrenheit) vorheizen.
  2. Weiche Butter, Zucker, Eier und eine Prise Salz miteinander verrühren.
  3. Puddingpulver, Mehl und Backpulver dazugeben und zu einem weichen Teig verrühren. Der Teig sollte weich aber nicht zu flüssig sein, damit der Teig nicht auf dem Backblech zerfließt.
  4. Mit 2 Esslöffeln ungefähr 16 kleine Haufen auf ein gefettetes Backblech geben und ein bischen andrücken, so dass ein flacher Taler entsteht, der in der Mitte höher ist.
  5. Die Amerikaner zuerst 10 Minuten backen, dann die Oberflächen mit Milch bestreichen, und im Ofen weitere 5-10 Minuten backen.
  6. Wenn die Amerikaner abgekühlt sind, die Unterseite mit einem Guß aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen.

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