3 German potato dumplings (Kartoffelklöße) on a plate with apple compote

Kartoffelklöße


Vokabeln – Definition

  • Kompott, das – gekochtes Obst, Nachtisch oder Beilage zu bestimmten Gerichten
  • schaumig (adj) – aus Schaum (Masse die aus vielen aneinanderhaftenden Bläschen besteht) bestehend
  • Endergebnis, das – definitives Resultat

Text

Kartoffeln sind ein immer wiederkehrendes Thema in der deutschen Küche und diese Rezept für Kartoffelklöße braucht wohl ein bischen mehr Arbeit als gekochte oder Bratkartoffeln, aber das Endergebnis ist sehr lecker. Sie werden oft mit Backobst oder auch mit Kompott serviert.

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Rezept

Zutatenframed picture
750g Kartoffeln
100g Butter
100g Kartoffelmehl
4 Eigelb
2 Eier
2 EL Salz
geriebene Muskatnuss
4-6 EL Milch
ein bischen Mehl





salt shaker


Zubereitung

1. Falls ihr die Kartoffeln gerade erst gekocht habt, erst auskühlen lassen.

2. Die Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken (alternativ mit einer Gabel so fein wie möglich stampfen). 

3. Die Butter schaumig schlagen und mit dem Eigelb und den Eiern verquirlen. 

4. Die Kartoffelmasse und das Kartoffelmehl dazugeben und gut verkneten. Die Milch hinzugeben und einen glatten Teig herstellen. Mit Salz und Muskat würzen.

5. Mit bemehlten Händen eigroße Klöße formen. 

6. Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Klöße in etwa 20 Minuten garziehen lassen.

7. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und mit dem Kompott servieren.

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plate of Northern German potato salad (Norddeutscher Kartoffelsalat)

Norddeutscher Kartoffelsalat


VOKABELN

  • Variante, dieAbwandlung, leicht veränderte Form
  • am ehestennoch am wahrscheinlichsten, besten, leichtesten
  • Festessen, das Essen im festlichen Rahmen


Text

Wenn ich meine Oma frage was sie am liebsten isst, dann sagt sie “Kartoffeln”. Eine Antwort die man vermutlich von vielen Leuten hört, die in Deutschland auf dem Land aufgewachsen sind. Kartoffelgerichte gibt es in allen möglichen Varianten von Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, zu Kartoffelgratin und Kartoffelpuffer. Die Auswahl ist riesig. Im Ausland verbindet man vermutlich am ehesten Kartoffelsalat mit der deutschen Küche und in jeder Ecke von Deutschland gibt es ein anderes Rezept für dieses traditionelle Essen. Hier stelle ich euch eine typisch norddeutsche Variante vor. In vielen norddeutschen Familien wird Kartoffelsalat (mit Würstchen) Heiligabend serviert. Am Heiligabend fragt ihr euch vielleicht? Ist das nicht ein bischen mickerig für einen Feiertag? Aber es ist einfach ein leckeres Essen, das man leicht im Voraus zubereiten kann da die Familie ja schon genug mit anderen Weihnachtsvorbereitungen um die Ohren hat, inklusive Festessen am ersten Weihnachstsfeiertag. 

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Rezept

Zutaten

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1 kg Kartoffeln (festkochend)
1 Zwiebel
200 ml Mayonnaise
200 ml Joghurt
1/2 Glass Gewürzgurken
1 Zitrone
Salz und Pfeffer






salt shaker

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen (nicht zu lange, sie sollten noch einen schönen Biss haben).

2. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.

3. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Gewürzgurken in kleine Stücke schneiden. Zitrone auspressen.

4. Den Joghurt, die Mayonnaise und den Zitronensaft miteinander verrühren. Die Zwiebeln und Gurken unterheben und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

5. Die Soße mit den Kartoffeln vermengen. Das ganze mehrere Stunden, am Besten über Nacht kühl stehen lassen. Vor dem Servieren erneut abschmecken.

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View of the German Black Forest from a mountain

Spätzle!

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Vokabeln – Definition

  • zäh (adj) – eine dickflüssige, teigige Beschaffenheit aufweisend
  • verstreichen (v) – streichend verteilen
  • Dialekt, der – regionale Variante einer Sprache 

Text

Im Süden von Deutschland findet man die schwäbische (oder auch alemannische) Teigware Spätzle, die inzwischen weit über die Grenzen Deutschlands bekannt ist. Spätzle sind sehr gehaltvoll, vor allem weil sie meistens mit geriebenem Bergkäse und Röstzwiebeln serviert werden. Aber was gibt es Besseres als einen Teller Käsespätzle, in einer Hütte, nachdem man den Feldberg im Schwarzwald erwandert hat? 

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Ich habe einen guten Freund nach einem Rezept für Spätzle gefragt. Seine Antwort: “Mehl , Eier (so viele wie das Mehl schluckt) und eine Prise Salz miteinander zu einem feuchten aber zähen Teig vermengen. Den Teig dann ins kochende Wasser schaben und rausholen sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen.”

Und er hat auch noch diese Youtube-Video geschickt, in dem eine schwäbische Großmutter die Prozedur im schönsten Dialekt anschaulich erklärt. 

Spätzlezubereitung

Kurze Beschreibung: In dem Video wird gezeigt wie der Teig auf einem Brettchen dünn verstrichen wird und dann mit einem Schaber oder Messer ins kochende Wasser geschabt wird.

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Vine leaf

Zwiebelkuchen und Federweisser


Vokabeln – Definition

  • luftdicht (adj) – fest schließend, undurchlässig
  • bersten (v) – plötzlich zerspringen, zerplatzen
  • glasig (adj) – durchsichtig, matt glänzend

Text

Der Herbst kommt mit schnellen Schritten. In den Weinbaugebieten im Süden von Deutschland, in Österreich und der Schweiz bedeutet das, dass es Zeit ist für neuen Wein. Neuer Wein ist der teilweise vergorene Traubenmost. Direkt nach der Traubenernte (deshalb gibt es neuen Wein nur im Herbst), wird aus Trauben Traubenmost gepresst, welcher dann mit der Gärung beginnt und in diesem Stadium bei einem Alkoholgehalt zwischen 4 und 11% als neuer Wein verkauft wird. Da die Gärung im Gange ist sollte man eine Flasche neuen Wein nie liegend lagern und nicht luftdicht verschliessen, da die Flasche sonst bersten kann.

Je nach Region ist der neue Wein unter anderen Namen zu finden. Unter anderem wird er Federweisser (so nenn ich ihn), Bitzler, Sturm, Sauser und Rauscher genannt. Viele Winzer öffnen in diesem Zeitraum eine temporäre Gaststätte, wo man den neuen Wein trinken kann in Kombination mit lokalen Köstlichkeiten, wie zum Beispiel Zwiebelkuchen. Zwiebelkuchen kann man auch ganz einfach zu Hause zubereiten, hier stelle ich euch eine vegetarische Version vor. Oft wird statt saurer Sahne auch Schmand verwendet und im Original kommt meistens auch geräucherter Speck hinzu. Ich hatte gerade noch Mürbeteig im Gefrierschrank, Hefeteig wäre eine traditionellere Wahl.

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Rezept

Zutaten

framed picture
Mürbeteig in Quicheform 
2 Teelöffel Olivenöl
20 g Butter
5-6 Zwiebeln (oder 4 Zwiebeln + 1 Stange Lauch)
2 Eier
75g saure Sahne
1/2 Teelöffel Salz
Eine Prise Muskat
+ Traditionell Kümmel oder als moderne Variante Thymian









Zubereitung

1. Zwiebeln in Ringe schneiden.

2. Öl und Butter in einem Topf oder einer Pfanne leicht erhitzen. Die Zwiebeln glasig schwitzen und dann unter einem Deckel mindestens 30 Minuten weiter köcheln lassen bis die Zwiebeln weich sind und süss schmecken. 

3. Die Mischung abkühlen lassen. Den Ofen auf 200 Grad Celsius/390 Grad Fahrenheit vorheizen. Die Eier, saure Sahne, Salz, Muskat und Kräuter miteinander vermischen und die Zwiebelmischung unterheben.

4. Das Ganze auf der Quicheform verteilen und 35-45 Minuten im heißen Ofen backen.

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German quark with herbs, boiled eggs and potatoes

Kräuterquark


Vokabeln – Definition

  • Frischkäse, der – weicher Käse, der keinen Reifeprozess durchgemacht hat
  • Süßspeise, die – Nachtisch, Nachspeise
  • variieren (v) – leicht abwandeln, teilweise anders machen

Text

Quark ist Quark und nicht Hüttenkäse, Ricotta oder ähnliches. Quark ist in den Niederlanden, im deutschsprachigen Raum, in Skandinavien und in Teilen von Osteuropa verbreitet. Er ist eine Art Frischkäse der im Geschmack von leicht sauer bis süßlich variieren kann, was vor allem vom Fettgehalt abhängt. Die Konsistenz ähnelt noch am ehesten griechischem Joghurt oder Skyr und mit denen würde ich Quark auch in einem Rezept ersetzen wenn Quark nicht zu finden ist. Quark wird sowohl für Süßspeisen verwendet (Käsekuchen, Quarkstrudel, Quarkstollen, Mäuschen oder auch als Brotaufstrich unter Marmelade) als auch für Herzhaftes. Ein einfaches Rezept, ideal für einen warmen Sommertag, ist Quark mit frischen Kräutern, Pellkartoffeln und Ei:

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Recipe

Zutaten

cup of yoghurt Quark
bottle of milk Milch oder Wasser
bottle of sunflower oil (Lein)öl
salt Salz
2 bags of spices Pfeffer
herbs in a mortar with a pestle Gehackte frische Kräuter (was gerade zur Hand ist, z.B. Schnittlauch, Petersilie, Dill, Kerbel, aber auch Basilikum oder Frühlingszwiebeln)
2 potatoes Kartoffeln
2 eggs Eier

Zubereitung

1. Die Eier bis zur gewünschten Festigkeit und die Kartoffeln in der Pelle gar kochen.

2. Den Quark mit ein klein wenig Milch oder Wasser anrühren. 

3. Dann etwas Leinöl und die gehackten Kräuter unterrühren.

4. Den Kräuterquark mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Die Kartoffeln pellen und mit Kräuterquark und gekochten Eiern servieren.

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sprig of red currants

Rote Grütze


VOKABELN

  • Quantität – bestimmte Menge von etwas
  • ständig (adj.) –  sehr häufig, regelmäßig, andauernd
  • Hochsommer, der – Mitte des Sommers, heißeste Zeit des Jahres


Text

Hochsommer ist Beerenzeit in deutschen Gärten (nicht zu verwechseln mit Bären, denen man eher im Zoo oder sehr selten in den Alpen begegnet). Rote Johannisbeeren, schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, Erbeeren, oder auch Kirschen können in allen möglichen Zusammenstellungen zu roter Grütze verarbeitet werden (hier geht’s zum Rezept für Erdbeer-Rhabarber-Grütze). Bei uns im Garten stand ein großer Johannisbeerstrauch, der kübelweise Johannisbeeren lieferte. Was nicht beim Pflücken in den Mund wanderte, wurde vor allem zu roter Grütze verarbeitet. In der Variante meiner Mutter sorgt eine relative große Menge Speisestärke für eine feste Konsistenz. Andere Versionen sind flüssiger und die Quantität der Speisestärke kann daher individuell angepasst werden. 

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Rezept

Zutaten

1 1/2 L Wasser
1 Korb rote Johannisbeeren
150g/175ml Zucker
200g/395ml Speisestärke
drops of water
red currants
sugar cubes
starch

Zubereitung

1. 1 1/2 L Wasser in einen großen Topf geben und so viele Johannisbeeren zufügen, dass sie gerade so mit Wasser bedeckt sind. 
2. Die Johannisbeeren aufkochen bis die Beeren zum größten Teil aufgeplatzt sind (~4 Minuten).
3. Die Johannisbeeren durch ein Sieb drücken und alle Flüssigkeit in einem zweiten Topf auffangen.
4. 200g Speisestärke mit etwas Wasser verrühren bis sie sich zu einer flüssigen Paste aufgelöst hat.
5. Den Johannisbeersaft wieder aufkochen, von der Herdplatte nehmen, und die aufgelöste Speisestärke unter ständigem Rühren dazugeben.
6. Alles noch einmal unter ständigem Rühren aufkochen und vorsichtig (nicht zu schnell damit die Schüssel nicht platzt) in eine Schüssel geben. Abkühlen lassen.
7. Mit flüssiger Sahne oder Vanillesoße servieren.

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