Süßes/sweet stuff – Cook and Learn German

Vokabeln – Definition

verregnet (adj.) – durch zu lange andauernden Regen verdorben werden
sich anfühlen (v) – prüfend betasten
bedecken (v) – mit etwas zudecken, um zu verhüllen oder zu verbergen – to cover

Text

Der Herbst ist da mit Regen, kühlen Temperaturen und natürlich Birnen. Dieser Schoko-Birnen-Kuchen ist eine süße, herbstliche Versuchung und genau das richtige für einen verregneten Nachmittag.

English Translation

Rezept

Zutaten

100 ml Butter
200 ml Zucker
3 Eier
400 ml Mehl
1 EL Kakaopulver
1 TL Trockenhefe
2 EL Sahne
2-3 Birnen

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Celsius (360 Fahrenheit) vorheizen.
Mehl und Kakaopulver in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen.
Hefe mit der Sahne und einem TL Zucker verquirlen und in die Mulde geben. Mit etwas Mehl bedecken und warten, bis die Hefemischung Blasen wirft.
Die Butter erwärmen und mit dem Zucker zu einer weichen Masse verrühren. Die Eier untermischen.
Die Butter-Zucker-Ei-Mischung zu dem Mehl hinzugeben und das Ganze zu einem Teig verrühren.
Den Teig in eine runde eingefettete Springform geben.
Birnen waschen, entkernen und in Spalten schneiden.
Die Birnen auf dem Teig verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen. Der Kuchen sollte sich fest anfühlen wenn er fertig ist.

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Möhren-Pfirsich-Kuchen

SPRING ZUM REZEPT

English Translation

Vokabeln – Definition

etw. raspeln (v) – mit einer Raspel (Blech mit kleinen scharfkantigen Löchern) zerkleinern
schaumig (adj) – aus Schaum (Vielzahl von aneinanderhaftenden Bläschen, lockere Masse) bestehend
Verteilung, die – Art und Weise, in der etwas vorhanden ist

Text

Dieses Rezept ist entstanden, da ich vor einer Reise noch viele Pfirsiche und Möhren übrig hatte und nur Dinkelmehl und kein Backpulver aber Natron. Also habe ich einfach versucht, etwas daraus zu machen und ich finde, das Ergebnis ist super geworden. Der Möhrenkuchen ist schön saftig und die Pfirsiche geben eine leicht saure Note zu den süßen Möhren.

Wusstest ihr übrigens, dass man “Möhren” (die Möhre) je nach Region auch “Karotten” (die Karotte), “Mohrrüben” (die Mohrrübe), “Wurzeln” (die Wurzel), “Gelbe Rüben” (die Gelbe Rübe) oder “Rüebli” (das Rüebli) nennt? Die regionale Verteilung könnt ihr auf dieser Karte erkennen:

a map with the regional names for carrot in German: Möhre in the North West, Wurzel in the North, Mohrrübe in the North East, Karotte im Westen und Österreich, Gelbe Rübe im Süden und Rüebli in der Schweiz — Eine Karte mit den regionalen Bezeichnung für “Möhre”

English Translation

Rezept

Zutaten

600 ml geraspelte Möhren (halb grob, halb fein)
150 ml Zucker
2 Eier
2 EL Speiseöl

400 ml Dinkelmehl
1 TL Natron
1 Prise Salz
1 TL Zimt

3 Pfirsiche

Zubereitung

Eine runde Kuchenform einfetten und den Backofen auf 175 Grad Celsius (350 Fahrenheit) vorheizen.
Eier schaumig rühren und das Speiseöl und den Zucker unterrühren. Die geraspelten Möhren unterrühren.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Natron, Salz und Zimt mischen. Löffelweise zu der Möhrenmischung geben und zu einem feuchten Teig rühren.
Den Teig in die Kuchenform geben, die Pfirsiche in Halbmonde schneiden und auf dem Kuchenteig anordnen.
Den Kuchen ca. 30 Minuten backen. Der Kuchen sollte schön saftig sein.

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Rhabarber-Blechkuchen

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English Translation

Vokabeln – Definition

lauwarm (adj) – handwarm; leicht temperiert
Riss, der – Stelle, an der etwas eingerissen ist
sich eignen (v) – die erforderlichen Merkmale besitzen; geeignet sein

Text

Die letzten Rhabarberstangen sind noch auf dem Wochenmarkt zu haben, also noch gerade so Zeit für ein letztes Rhabarberrezept. Das hier ist ein Rezept für einen einfachen Blechkuchen, der auf einem Hefeteig basiert ist. Wie immer bei Blechkuchen eignet er sich gut für große Feiern, denn man kann ganz einfach mehrere Bleche gleichzeitig backen.

English Translation

Rezept

Zutaten

1000 ml Mehl
100 ml Milch
4 TL Trockenhefe
100 ml Butter
2 Eier
100 ml Zucker
1 EL Vanillezucker
4 Stangen Rhabarber

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel sieben, die zimmerwarme Butter leicht in das Mehl einreiben und in der Mitte eine Mulde formen.
Die Milch erwärmen, bis sie lauwarm ist. Ein paar EL abzweigen und mit der Trockenhefe und einem EL Zucker verrühren. In die Mulde geben, mit etwas Mehl bestreuen und warten, bis das Mehl Risse bekommt und die Hefemischung leicht anfängt zu schäumen.
Eier, Zucker und die restliche Milch miteinander verrühren. Zu der Hefemischung geben und zu einem weichen Teig kneten.
Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt eine Stunde lang gehen lassen.
Den auf einem Backblech daumenbreit ausrollen. Noch einmal abdecken und 20-30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen und die Blätter entfernen (die Blätter enthalten am meisten Oxalsäure und sind daher giftig). Den Rhabarber in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Vanillezucker vermengen.
Den Ofen auf 200 Grad Celsius (395 Fahrenheit) vorheizen.
Die Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken. Das Blech in den Ofen schieben und den Blechkuchen ca. 40 Minuten lang backen.

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Picknick-Tarten

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English Translation

Vokabeln – Definition

Klümpchen, das – Verkleinerungsform von “der Klumpen” (Brocken, formbare Masse ohne bestimmte Form)
Leckerei, die – etwas Leckeres (meistens süß)
auftauen (v) – etwas zum Tauen (Gefrorenes durch Einfluss von Wärme schmelzen) bringen

Text

Ich gehe gerne picknicken, ob auf einer Wiese oder am Strand, ein bunt gemischter Picknickkorb voll Leckereien darf nicht fehlen. Aber ich will vorher nicht ewig in der Küche stehen. Daher sind mir diese Picknick-Tarten gerade recht. Mit gekauften Böden und einem kleinen Twist hat man schnell sowohl einen Hauptgang als auch Nachtisch. Denn die Frischkäsefüllung schmeckt sowohl mit Gemüse als auch Obst. Ganz viele Varianten sind möglich, aber da ich gerade jede Woche grünen Spargel und Rhabarber im Gemüsepaket bekomme, habe ich eine grüne Spargeltarte und eine Rhabarber-Himbeer-Tarte gebacken.

English Translation

Rezept

Zutaten

2 frische oder TK Quiche- & Tarteteige aus dem Supermarkt (je Ø 23 cm, 9 in)
200 g Frischkäse
3 Eier
150 ml Milch

Für die herzhafte Variante:
1/2 TL Salz
12 Spargelspitzen (ca. 10 cm lang)

Für die süße Variante:
2 Spritzer Vanilleextrakt
1 EL Zucker (oder 2 EL je nach Belieben)
12 Rhabarberstangen (ca. 10 cm lang)
Eine Handvoll Himbeeren (frisch oder TK)

Zubereitung

Falls nötig den Tarteteig auftauen lassen.
Den Ofen auf 200 Grad Celsius (390 Fahrenheit) vorheizen.
Frischkäse, Eier und Milch miteinander verrühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Die Frischkäsecreme halbieren.
Für die herzhafte Tarte Salz unter die eine Hälfte der Frischkäsemasse rühren. Die Spargelspitzen strahlenförmig, wie die Speichen eines Rads, auf dem Tarteboden anordnen. Die Frischkäsecreme darüber geben.
Für die süße Tarte Zucker und Vanilleextrakt unter die andere Hälfte der Frischkäsecreme rühren. Die Rhabarberstangen auch wie die Speichen eines Rads auf dem zweiten Tarteboden anordnen, die Lücken mit Himbeeren füllen und die süße Frischkäsecreme darüber geben.
Beide Tarte in den Ofen geben und ca. 40 Minuten lang backen, bis die Frischkäsecreme fest geworden ist.

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Rhabarber-Baiser-Kuchen

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English Translation

Vokabeln – Definition

Baiser, das – Schaumgebäck aus Eischnee und (Puder)zucker
wöchentlich (adj.) – jede Woche geschehend
allerhand (adj./num.) – ziemlich viel, einiges

Text

Hatte ich schon erwähnt, dass ich Rhabarber liebe? Vermutlich, denn im Frühsommer koche ich liebend gerne Erdbeer-Rhabarber-Grütze, backe allerhand Kuchen oder dippe einfach eine Stange Rhabarber in Zucker. Rhabarber ist für mich ein Zeichen, dass der Sommer vor der Tür steht und es bald einen Reichtum an Obst und Gemüse aus dem Garten gibt. Das Gemüsepaket, das ich wöchentlich bekomme, bringt mir zur Zeit jede Woche Rhabarber direkt vor die Haustür und so werde ich euch ein paar weitere schöne Rezepte vorstellen. Und ich fange an mit einem Traumkuchen, der einen durch die Schichten von krümeligem Boden, Frucht und Baiser eigentlich an eine Torte erinnert, aber als Ganzes gebacken wird.

English Translation

Rezept

Zutaten – Teig

100 ml Butter
100 ml Zucker
3 Eigelb
250 ml Mehl
1 1/2 TL Backpulver

Zutaten – Füllung

6-7 Stangen Rhabarber
50 ml Haferflocken
50 ml Kokosflocken

Zutaten – Baiser

3 Eiweiß
90 ml Puderzucker

Zubereitung

Den Ofen auf 190 Grad Celsius (380 Fahrenheit) vorheizen.
Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Zucker und Eigelb hinzugeben. Butter in kleine Stücke schneiden und das Ganze kurz zu einem Teig verkneten. Den Teig in eine runde Kuchenform drücken und einen kleinen Rand formen.
Haferflocken und Kokosmehl miteinander vermischen und über dem Teigboden verteilen.
Den Rhabarber putzen und die Blätter entfernen (die sind giftig). Die Stangen in kleine (1 cm) Stücke schneiden. Den Rhabarber gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Eiweiß zu einem festen Eischnee schlagen (Eiweiß dazu am besten vorher kaltstellen). Den Puderzucker nach und nach unterschlagen.
Die Masse über den Rhabarber streichen oder mit einem Beutel spritzen.
Den Kuchen auf der untersten Schiene ca. 50 Minuten backen. Nach ein paar Minuten, sobald die Baisermasse nicht mehr ganz weich ist, mit Pergamentpapier abdecken.

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Hefezopf

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English Translation

braided yeast wreath before baking — Hefekranz vor dem Backen

2 yeast braids — Hefekranz vor dem Backen

Vokabeln – Definition

dehnbar (adj) – sich dehnen lassen, biegsam
Kranz, der – in der Form eines Ringes
geschmeidig (adj) – weich, biegsam und glatt

Text

Ostern steht vor der Tür und bis jetzt ist meine einzige Vorbereitung, neben ein ganz klein bisschen Deko, die Perfektionierung eines Hefezopfrezeptes mit nordamerikanischen Mehlsorten (über deutsche Mehlsorten sollte ich auch noch irgendwann mal einen Artikel schreiben). Diese Art von Hefeteig sollte man am besten mit einem Mehl fürs Brotbacken (Type 550 und drüber, also zum Beispiel “all-purpose” oder “bread flour”) und nicht mit Mehl für Gebäck (Type 450, “pastry flour”) backen. Ich habe dieses Rezept für einen Osterzopf mit “all-purpose” Mehl von einer lokalen Mühle ausprobiert und es kann deshalb ein bisschen anders im Verhalten sein als “all-purpose” Mehl aus dem Supermarkt. Auf jeden Fall ist der Hefezopf lecker und luftig geworden und beim Kneten kommt es vor allem darauf an, den Teig zu fühlen und bei Bedarf entweder Mehl (aber der Teig sollte nicht zu trocken sein!) oder Milch hinzuzufügen. Der Teig muss ziemlich lange durchgeknetet werden, ich würde mal sagen mindestens 10 Minuten, bis der Teig nicht mehr klebrig, sondern schön dehnbar und beim Auseinanderziehen durchscheinend ist.

Den Hefezopf kann man auch ganz einfach zu einem Kranz formen oder mit (Rum)Rosinen, Hagelzucker oder Mandelblättchen aufpeppen.

Diese Art des Hefeteigs ist eng mit der französischen Brioche verwandt (die mit mehr Eiern und Butter gebacken wird) und mit dem Challa der jüdischen Küche (das mit Öl und Wasser statt Butter und Milch gebacken wird).

English Translation

Rezept

Zutaten

110 ml Butter
1000 ml Mehl (all-purpose, Type 550)
11 ml Trockenhefe
60 ml Zucker
160 ml Milch
2 Eier
ein paar Safranfäden (optionell)
1 Eiweiß
1 EL Milch

Zubereitung

Die Trockenhefe und einen Teelöffel Zucker in lauwarme Milch geben und einige Minuten stehen lassen, bis es anfängt, ein bisschen zu schäumen. Die Safranfäden mit ein bisschen Zucker in einem Mörser klein mahlen. Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle zerlassen und dann die Safranfäden und den restlichen Zucker einrühren.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Kuhle formen. Eier, Butter und Hefegemisch miteinander verrühren, in die Kuhle geben und dann unter das Mehl mischen.
Den Teig mindestens 10 Minuten durchkneten, bis er geschmeidig und dehnbar ist.
Teig zu einer Kugel formen und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
In 3 gleich große Teile teilen und diese dann zu 2 cm langen Strängen rollen.
Die Teigstränge zu einem lockeren Zopf flechten (siehe Video). Der Teigstrang kann, falls gewünscht, zu einem Kranz geformt werden (zur Dekoration als Osterkranz kann man in die Mitte dann bunte Eier legen). Auf ein Blech mit Backpapier legen und ca. 20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad Celsius (392 Fahrenheit) vorheizen.
Eiweiß mit einem Löffel Milch verquirlen und den Hefezopf damit bestreichen. Den Hefezopf ca. 30 Minuten im Ofen backen.