bulb of kohlrabi

Classic German kohlrabi recipe


Vokabeln – vocabulary

  • abklappern (v) – to trawl through sth., to scour for sth.
  • Seltenheit, die–  sparsity, rarity
  • streuen (v) – to scatter, to sprinkle


Deutscher Text

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Eine Gemüsesorte die im deutschsprachigen Raum weit verbreitet ist und weniger woanders, ist der Kohlrabi. Dieses Wochenende musste ich beim Wochenmarkt in Toronto, 20 Stände abklappern um ein paar Knollen zu finden und dann waren die Blätter leider schon entfernt. Aufgrund seiner Seltenheit habt ihr Kohlrabi vielleicht noch nie gesehen oder gekauft. Einer meiner Lieblingsköche, Yotam Ottolenghi, nannte es in einem seiner Guardian Artikel das „Alien-Gemüse“. Schaut euch mal seine Rezepte mit erfrischenden Abwandlungen für ein sonst so bodenständiges Gemüse an. Ich liebe Kohlrabi und wenn ich eine Knolle kaufe, bekomme ich normalerweise keine Chance damit zu kochen, da es mein Lieblingssnackgemüse ist und es einfach roh in meinem Magen landet. Was ist Kohlrabi eigentlich? Kohlrabi ist die Knolle einer Zuchtform des Kohls. Der Geschmack ist frisch und knackig, irgendwo zwischen einem milden Radieschen und einer gelben Bete. Probiert es einfach aus! Hier gebe ich euch ein ganz traditionelles Kohlrabirezept mit, in Butter gedünstet, cremig und lecker.

English text

A vegetable that is very common in German-speaking countries and less well known in other parts is kohlrabi. This weekend at the farmer’s market in Toronto I had to scour 20 stalls before I found a couple of stems, and then all the leaves were already removed. Because of its rarity, you might never have seen or bought kohlrabi. One of my favorite chefs, Yotam Ottolenghi, called it an “alien vegetable” in one of his guardian articles. Check out his recipes with refreshing twists on an otherwise rather down-to-earth vegetable. I love kohlrabi and when I buy a stem I usually don’t get a chance to cook with it because it’s my favorite snacking vegetable and it just ends up in my stomach, eaten raw. So what is kohlrabi? Kohlrabi is the stem of a cultivated form of cabbage. The taste is fresh and crunchy, somewhere between a mild radish and a golden beet. Just try it for yourself! Here, I provide you with one of the most traditional recipes for kohlrabi, sautéed in butter, creamy, and delicious. 

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Rezept

Klassisches Kohlrabirezept

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Zutaten

1 Knolle Kohlrabi               
20 g Butter                      
40 ml Wasser (oder Gemüsebrühe)
Salz
geriebene Muskatnuss                  
1 El Petersilie
Spritzer Zitronensaft

Recipe

Authentic German kohlrabi recipe

Ingredients

2 stems of kohlrabi (cabbage turnip)            
20 g butter                      
40 ml water
salt
grated nutmeg                 
1 tbsp parsley
dash of lemon juice

Zubereitung

1. Den Kohlrabi schälen und alle holzigen Stellen entfernen. Den Kohlrabi in pommesgroße Stifte schneiden. 
2. Falls Blätter am Kohlrabi vorhanden waren können die kleinen, jungen Blätter fein gehackt werden und am Ende über das fertige Gemüse gestreut werden.
3. 10g Butter zerlassen und die Kohlrabistreifen darin andünsten.
4. Das Wasser hinzufügen und alles zugedeckt dünsten lassen bis zur gewünschten Bissfestigkeit (ca. 10-15 Minuten)
5. Nun den Rest der Butter hinzufügen, kurz miterhitzen und das ganze mit Salz, Muskatnuss und Zitrone abschmecken.
6. Mit der Petersilie und eventuell den Kohlrabiblättern bestreuen und servieren.

Instructions

1. Peel the kohlrabi and remove all the wooden parts. Cut the kohlrabi into pieces resembling fries. 
2. If there are any leaves left on the kohlrabi, you can finely chop the young leaves and sprinkle them over the cooked vegetables at the end.
3. Melt 10 g of butter and saute the kohlrabi pieces in it.
4. Add the water and with the lid on let the vegetables stew until the desired tenderness is reached (ca. 10-15 minutes)
5. Add the rest of the butter, let it simmer for a little while and add salt, nutmeg, and lemon juice according to taste.
6. Sprinkle and serve with parsley and the kohlrabi leaves if using.

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