Omas Pfannkuchen – Grandma’s German pancakes

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Deutscher Text

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Ihr fragt euch vielleicht, warum ich als eines der ersten deutschen Rezepte ein Pfannkuchen Rezept schreibe? Sicherlich hat jeder schon einmal Pfannkuchen gebacken? Und viele Gegenden behaupten, sie hätten die beste Art, sie zuzubereiten, ob dicke amerikanische ‘pancakes’ mit Buttermilch, dünne holländische pannekoeken oder französische crêpes. Nichtsdestotrotz sind auch deutsche Köche sehr eigen in Bezug auf ihre Pfannkuchen und ich erinnere mich gern daran, wie meine Oma leckere Pfannkuchen mit einem Kniff backte, den ich in anderen Rezepten noch nicht gesehen habe. Das Eiweiß wird zu Eischnee geschlagen und sorgfältig unter den Teig gehoben.

English text

You might wonder why I would write a pancake recipe as one of the first German recipes? Surely, everyone has baked pancakes before? And many places will claim they have the best way to make them, whether thick American pancakes made with buttermilk, thin Dutch ones, or French crêpes. Nonetheless, also German cooks are pretty particular about their pancakes and I fondly remember my grandma baking tasty pancakes with a trick that I haven’t seen in other recipes yet, the egg whites are beaten and carefully folded into the batter.

Rezept

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Zutaten

2 Eier
40 g Zucker (für süße Pfannkuchen)
1/2 Prise Salz
200 g Mehl
200 ml Milch
1/2 Prise Backpulver
Butter oder Öl

Zubereitung

1. Eier in Eigelb und Eiklar/Eiweiß trennen.
2. Eiweiß zu Eischnee schlagen. 
3. Eigelb mit Zucker und Salz aufschlagen/verrühren.
4. Mehl und Backpulver miteinander vermischen und die Milch und Eier zu einem glatten Teig unterrühren.
5. Eischnee vorsichtig unterheben. 
6. Etwas Butter oder Öl in eine beschichtete Pfanne geben und die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. 
7. Mit Apfelmus oder Apfelkompott servieren.

Recipe

Ingredients

2 eggs
40 g of sugar (for sweet pancakes)
1/2 pinch of salt
200 g flour
200 ml milk
1/2 pinch of baking powder
butter or oil

Instructions

1. Separate the eggs into the egg yolk and egg white.
2. Beat the egg whites. 
3. Beat the egg yolk with sugar and salt.
4. Mix the flour and baking powder and stir in the milk and eggs to get a smooth dough.
5. Carefully fold under the beaten egg whites. 
6. Put a little butter or oil in a pan and bake the pancakes on both sides over medium heat until golden brown.
7. Serve with applesauce or apple compote.