Omas Quarkstollen – Grandma’s quark stollen

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Stollen (der Stollen oder die Stolle) ist ein typisch deutsches Weihnachtsgebäck. Es gibt ihn in vielen verschiedene Sorten mit Rosinen, Orangeat und Zitronat, Mohn, Mandeln, Nüssen, mit Marzipanfüllung oder mit Quark. Das wunderbare Rezept meiner Großmutter enthält Rosinen, Zitronat, Mandeln und Quark und ist für mich das beste Stollenrezept. Und gerade jetzt ist genau der richtige Zeitpunkt zum Stollenbacken, um dann an Weihnachten Stollen zu essen. Denn Stollen schmeckt am Besten nachdem er eine Weile, mindestens eine Woche, vorzugsweise mehrere Wochen, geruht hat.

Stollen is a quintessential German Christmas bread or cake. There are many different varieties, with raisins, candied citrus peels, poppy seeds, almonds, nuts, with a marzipan filling or quark. My grandma’s marvellous recipe features raisins, candied lemon peel, almonds and quark and for me it’s the best stollen recipe. And now is the perfect time to make this stollen recipe in time for Christmas. It tastes best after it has rested for a while, at least a week, preferably several weeks. 

Rezept

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Zutaten

500g (ca. 1200ml) Weizenmehl 
1 Päckchen (ca. 17ml) Backpulver 
200g (ca. 235ml) Zucker
1 Päckchen (ca. 10ml) Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Tropfen Backöl Bittermandel (oder Mandelaroma)
2 EL Backöl Rumaroma
4 Tr. Backöl Zitrone
2 Messerspitzen Lebkuchengewürz (ein Mix von Zimt, Nelke, Piment, Muskatnuss, Kardamom, Ingwer, Anis)
2 Eier
175g (ca. 180ml) Butter 
250g Quark
250g (ca. 372ml) Rosinen
125-150g (ca. 350ml) Mandeln (gemahlen oder gehackt)
50-100g Zitronat

Nach dem Backen:
50g (ca. 52ml) zerlassene Butter
50g (ca. 94ml) Puderzucker zum bestreichen und bestreuen 

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz, Gewürze und Eier miteinander vermischen. Dann Butter, Quark, Rosinen, Mandeln und Zitronat hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig kleben, noch etwas Mehl dazugeben. 
2. Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. 
3. Teig zu einem Stollen formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Den Stollen im mittleren Teil des Ofens 50-60 Minuten backen.
4. Sofort nach dem Backen mit flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.

Recipe

Ingredients

500g (approx 1200ml) pastry flour
1 sachet (approx 17ml) baking powder
200g (approx 235ml) sugar
1 sachet (approx 10ml) vanilla sugar
1 pinch of salt
4 drops of baking oil bitter almond (or almond extract)
2 tbsp of rum extract
4 drops of lemon extract
2 pinches of gingerbread spices (a mix of cinnamon, clove, allspice, nutmeg, cardamom, ginger, anise)
2 eggs
175g (approx 180ml) butter
250g quark
250g (approx. 372ml) raisins
125-150g (approx. 350ml) almonds (ground or chopped)
50-100g candied lemon peel

50g (about 52ml) melted butter
50g (approx. 94ml) icing sugar to dust and sprinkle

Instructions

1. Mix the flour, baking powder, sugar, vanilla sugar, salt, spices and eggs. Then add butter, quark, raisins, almonds and candied lemon peel and knead into a smooth dough. If the dough sticks, add a little flour.
2. Preheat the oven to 180 degrees Celsius.
3. Shape the dough into an elongated loaf and place on a baking tray with baking paper. Bake the stollen in the middle of the oven for 50-60 minutes.
4. Brush with melted butter immediately after baking and dust with powdered sugar.