2 loafs of Holstein fine rye bread (Holsteinisches Feinbrot)

Holsteinisches Feinbrot – German Holstein fine rye bread


VOKABELN – vocabulary

  • Laib, der – loaf
  • abzweigen – branch off
  • Grütze, die – groats


Deutscher Text

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Wie viele andere auch habe ich während der Corona-Pandemie damit begonnen öfter mal Brot zu backen. Mit Sauerteig hadere ich noch so ein bischen, aber auf Hefe basierte Brote gelingen ganz prima. Dieses Brot hier finde ich bis jetzt am leckersten. Das Rezept habe ich in einem alten Kochbuch gefunden und nur leicht abgewandelt.

English text

Like many others, I started to bake bread more often during the corona pandemic. I still struggle a bit with sourdough, but yeast-based bread is working out great. I think this bread described here is the most delicious so far. I found the recipe in a really old cookbook and only slightly modified it.

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Rezept

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Zutaten

Teig:
3/4 L Milch
50g / 65ml Buchweizengrütze
800g / 1850ml Roggenmehl
200g / 475ml Weizenmehl
4 TL Salz
4 TL Trockenhefe
1 TL Speiseöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)

Zum Bepinseln:
2 EL Milch
1 TL Speiseöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)

Zubereitung

1. Die Milch mit der Buchweizengrütze in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Danach weiter köcheln lassen bis die Grütze weich ist. Dann abkühlen lassen.

2. Das Mehl in eine Schüssel sieben und das Salz unterrühren. In der Mitte eine Mulde formen. Die Trockenhefe mit der warmen Milch und Buchweizengrütze vermischen und in die Mulde geben. Mit ein bischen Mehl bestäuben. Ein paar Minuten warten bis das Hefegemisch zu blubbern anfängt (so finde ich auch heraus, dass die Hefe noch Wirkungskraft besitzt). 

3. Den Teelöffel Öl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Milch oder Wasser hinzufügen. 

4. Den Teig auf einer Arbeitsfläche mindestens 10 Minuten gut kneten bis er nicht mehr klebt und geschmeidig ist. 

5. Den Teigball mit Mehl bestäuben und in eine Schüssel legen. Diese mit einem Küchentuch bedecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde aufgehen lassen (bis er sich verdoppelt hat)

6. Den Teig noch einmal gut durchkneten und einen länglichen Laib formen (da meine Kastenform relativ klein ist habe ich ungefähr ein Drittel abgezweigt und zu einem kleinen runden Laib geformt). Den länglich Laib in eine gefettete Kastenform legen und mit einem Küchentuch bedeckt noch einmal 45 Minuten aufgehen lassen.

8. Den Backofen auf 220 Grad Celsius (425 Fahrenheit) vorheizen.

7. Die Milch mit dem Öl vermischen und den Laib damit bestreichen. Die Oberfläche des Teigs mit einem scharfen Messer einschneiden.

8. Eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser in den Backofen stellen.

9. Den Laib (oder die Laibe) in den unteren Teil des Backofens stellen und die Ofentemperatur auf 200 Grad Celsius (395 Fahrenheit) stellen. Das Brot 60 Minuten lang backen.

10. Das Brot aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten setzen lassen. Dann das Brot aus der Kastenform stürzen und auf einem Rost auskühlen lassen.

11. Eine Scheibe Brot abschneiden und noch warm mit etwas Butter genießen!

Recipe

Ingredients

dough:
3/4 l milk
50g / 65ml buckwheat groats
800g / 1850ml rye flour
200g / 475ml wheat flour
4 tsp salt
4 tsp dry yeast
1 teaspoon of vegetable oil (sunflower or canola)

for brushing:
2 tbsp milk
1 tsp of vegetable oil (sunflower or canola)

Instructions

1. Put the milk and the buckwheat groats in a pot and bring to a boil. Let it simmer until the buckwheat groats are soft. Let the mix cool down.

2. Sift the flour into a bowl and stir in the salt. Form a hollow in the middle. Mix the dry yeast with the warm milk and buckwheat groats and pour into the hollow. Sprinkle with a little bit of flour. Wait a few minutes until the yeast mixture starts to bubble (this is how I find out that the yeast is still active).

3. Add the teaspoon of oil and knead into a smooth dough. If necessary, add a little milk or water.

4. Knead the dough well on a work surface for at least 10 minutes until it no longer sticks and is pliable.

5. Dust the ball of dough with a bit of flour and place in a bowl. Cover the bowl with a kitchen towel and let the dough rise in a warm place for 1 hour (until it has doubled).

6. Knead the dough again and shape it into an elongated loaf (since my loaf pan is relatively small, I took off about a third of the dough and shaped it into a small round loaf). Place the elongated loaf in the greased loaf pan and cover with a kitchen towel. Let rise for another 45 minutes.

8. Preheat the oven to 220 degrees Celsius (425 Fahrenheit).

7. Mix the milk with the oil and brush the loaf with it. Cut the surface of the dough with a sharp knife.

8. Place an ovenproof dish with hot water in the oven.

9. Place the loaf (or loaves) in the lower part of the oven and set the oven temperature to 200 degrees Celsius (395 Fahrenheit). Bake the bread for 60 minutes.

10. Take the bread out of the oven and let it sit for 5 minutes. Then take the bread out of the loaf pan and let it cool on a wire rack.

11. Cut a slice of bread and enjoy while still warm with a little butter!

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