German dumplings (Maultaschen) filled with mushrooms and a cream sauce

Maultaschen mit Pilzfüllung – Maultaschen with mushroom filling

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Rezept

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Zutaten

Zutaten – Teig

300g Mehl
3 Eier
2 EL Öl
1/2 TL Salz
Nach Wunsch gemischte, gehackte Kräuter
(Wasser)

Zutaten – Füllung

100g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
600g Pilze (gemischt oder Champignons)
40g Butter und/oder Öl
Salz und Pfeffer
3 EL gehackte Petersilie

Zutaten – Sauce

20g Schalotten
20g Butter
250ml Sahne
Salz und Pfeffer
1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Eier, das Öl, das Salz und gegebenenfalls die Kräuter dazugeben und zu einem festen, glatten Teig verarbeiten. Falls nötig ein bischen Wasser dazugeben. 

2. Dann den Teig in Plastikfolie einwickeln und eine Stunde im Kühlschrank stehen lassen.

3. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Pilze putzen und alle fein würfeln. Die Butter und/oder das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den Knoblauch und die Pilze dazugeben und mehrere Minuten anbraten. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.  

3. Für die Sahnesauce die Schalotten schälen und fein würfeln und dann in einem Topf in der Butter anschwitzen. Die Sahne dazugeben und leicht einkochen lassen. Den Schnittlauch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Für die Maultaschen den Teig dünn ausrollen. In ca. 5x5cm Stücke schneiden und einen Löffel Füllung in die Mitter der Hälfte der Quadrate geben. Alle Ränder mit Eiweiß bestreichen damit die Maultaschen besser zusammenhalten und je ein leeres Quadrat auf ein befülltes legen und den Rand fest andrücken.

5. Salzwasser zum Kochen bringen und die Maultaschen ca. 9 Minuten kochen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und mit der Sauce servieren.

Recipe

Ingredients

Ingredients – dough

300g flour
3 eggs
2 tablespoons oil
1/2 tsp salt
herbs mixed (if desired)
(water)

Ingredients – filling

100g onions
1 clove of garlic
600g mushrooms (mixed or button mushrooms)
40g butter
salt and pepper
3 tbsp chopped parsley

Ingredients – sauce

20g shallots
20g butter
250ml cream
salt and pepper
1 tbsp chives rolls

Instructions

1. Sift the flour into a bowl. Add the eggs, oil, salt and, if using, the herbs and work into a firm, smooth dough. Add a little water if necessary.

2. Then wrap the dough in cling film and leave it in the refrigerator for an hour.

3. Peel the onions and the garlic, brush the mushrooms and finely dice all of them. Heat the butter and / or oil and sweat the onion until translucent. Add the garlic and mushrooms and sauté for several minutes. Season to taste with salt, pepper and parsley.

3. For the creamy sauce, peel and finely dice the shallots and then sweat them in the butter in a saucepan. Add the cream and let it reduce slightly. Add the chives and season with salt and pepper.

4. To make the Maultaschen, roll out the dough into a think wide square. Cut into approx. 5x5cm pieces and place a spoonful of filling in the middle of half of the squares. Coat all edges with egg white so that the Maultaschen hold together better and place an empty square on top of a filled one and firmly press the edges together.

5. Bring water with a bit of salt to the boil and let the Maultaschen cook for about 9 minutes. Remove with a slotted spoon and serve with the creamy sauce.

For further reading, I found some nice blogs in English where you can read about the history of Maultaschen, or how to cook a meaty version.

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