Parnsip and millet burgers on a plate with sour cream

Millet & parsnip burgers


Vokabeln – vocabulary

  • Rispe, die panicle
  • altherkömmlich (adv)traditionally 
  • (seit) jeher (adj)all along, always, since the beginning of time

Deutscher Text

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Kennt ihr Hirse und Pastinaken? Hirse ist eine Art von Getreide mit ährenähnlicher Rispe und kleinen, runden Körnern. Der Geschmack ist mild und leicht nussig. Hirse wird sowohl in süßen (z.B. Hirsebrei) als auch in herzhaften Gerichten verwendet. Früher, im Mittelalter und davor, war die Hirse weit verbreitet und wurde dann nach und nach durch andere Getreidearten und den Aufstieg der Kartoffel verdrängt.
Pastinaken sind ein seit dem Altertum bekanntes Wurzelgemüse. Pastinaken sind eng mit der Karotte verwandt, haben jedoch eine konischere Form, eine blass-weiße Farbe und einen etwas milderen, süßeren Geschmack.
Ähnlich wie auch zum Beispiel die Wurzelpetersilie oder Mangold sind beide seit jeher in der deutschen Küche vertreten, waren aber in den letzten Jahrzehnten aus der Mode gekommen. Jetzt, da der Fokus auf regionale und saisonale Zutaten fällt, sind sie wieder im kommen, und das schreit nach neuen Rezepten. Statt eines traditionellen Rezepts hab ich einfach mal selbst eines zusammengestellt. Ein modernes, deutsches Rezept aus altherkömmlichen Zutaten.

English text

Do you know millet and parsnips? Millet is a type of cereal consisting of spike-like panicles and small, round grains. The taste is mild and slightly nutty. Millet is used in both sweet (e.g. millet porridge) and savory dishes. In the past, in the Middle Ages and earlier, millet was widespread. It was then gradually replaced by other grains and the rise of the potato.
Parsnips are a root vegetable that has been known since ancient times. Parsnips are closely related to carrots but have a more conelike shape, cream color, and a slightly milder, sweeter taste.
Similar to root parsley or Swiss chard, both parsnips and millet have always been present in German cuisine but went out of fashion in recent decades. Now that the focus is on regional and seasonal ingredients, they are on the rise again. And that calls for new recipes. Instead of a traditional recipe, I put one together myself. A modern German recipe, made from traditional ingredients.

Rezept

Hirste-Pastinaken-Bratling

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Zutaten

Bratling:
250ml Hirse
350ml Gemüsebrühe
1 Schalotte
1 große Pastinake
2 Eier
2 EL Mehl, Weizengrieß oder Semmelbrösel
1 EL gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
Öl oder Butter

Dip:
50ml saure Sahne
1 TL Rapsöl
1 Spritzer Zitrone
1 EL Schnittlauch
Salz nach Geschmack

Zubereitung

  1. Die Hirse und die Gemüsebrühe in einen Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen. Die Pastinake schälen und klein würfeln. Nach 5 Minuten zu der Hirse geben und 10 Minuten mitköcheln. Flüssigkeit abgießen, Hirsemischung beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
  2. Die Schalotte schälen und fein würfeln. In eine Schüssel geben und die Hirsemischung hinzufügen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und alles gut vermischen.
  3. Etwas Öl und/oder Butter in einer Pfanne erhitzen. Kleine Bratlinge (wenn sie zu groß sind zerbrechen sie leicht) formen und von beiden Seiten goldbraun anbraten.
  4. Die Zutaten für den Dip miteinander verrühren. Alternativ kann man die Bratlinge auch mit Kräuterquark servieren.
  5. Die Bratlinge mit dem Dip servieren.

P.S.: Noch eine Alternative: Statt in der Pfanne anbraten, die Bratlinge einfach im vorgeheizten Backofen (180 Grad Celsius, 350 Fahrenheit) 20 Minuten backen. Das funktioniert auch gut und die Bratlinge sind statt kross gebraten schön saftig.

Recipe

Millet & parsnip burger

Ingredients

Burger:
250ml millet
350ml vegetable broth
1 shallot
1 large parsnip
2 eggs
2 tbsp flour, semolina or breadcrumbs
1 tbsp chopped parsley
salt and pepper
oil or butter

Dip:
50ml sour cream
1 tsp canola oil
1 dash of lemon
1 tbsp chives
salt according to taste

Instructions

  1. Put the millet and vegetable broth in a saucepan and simmer for 15 minutes. Peel and finely dice the parsnip. After 5 minutes add it to the millet and simmer for the remaining 10 minutes. Drain the liquid, set aside the millet mixture, and let it cool down.
  2. Peel and finely dice the shallot. Transfer to a bowl and add the millet mixture. Add the remaining ingredients and mix everything well.
  3. Heat some oil and/or butter in a pan. Form small burger patties (if they are too big they break easily) and fry on both sides until golden brown.
  4. Mix the ingredients for the dip. As an alternative, you can also serve the burgers with quark with herbs.
  5. Serve the millet burgers with the dip.

P.S .: Another alternative: Instead of frying them in a pan, simply bake the burgers in a preheated oven (180 degrees Celsius, 350 Fahrenheit) for 20 minutes. This also works well and the burgers will be nice and juicy instead of crispy.

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