German Onion tart and new wine

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Deutscher Text

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Der Herbst kommt mit schnellen Schritten. In den Weinbaugebieten im Süden von Deutschland, in Österreich und der Schweiz bedeutet das, dass es Zeit ist für neuen Wein. Neuer Wein ist der teilweise vergorene Traubenmost. Direkt nach der Traubenernte (deshalb gibt es neuen Wein nur im Herbst), wird aus Trauben Traubenmost gepresst, welcher dann mit der Gärung beginnt und in diesem Stadium bei einem Alkoholgehalt zwischen 4 und 11% als neuer Wein verkauft wird. Da die Gärung im Gange ist sollte man eine Flasche neuen Wein nie liegend lagern und nicht luftdicht verschliessen, da die Flasche sonst bersten kann.

Je nach Region ist der neue Wein unter anderen Namen zu finden. Unter anderem wird er Federweisser (so nenn ich ihn), Bitzler, Sturm, Sauser und Rauscher genannt. Viele Winzer öffnen in diesem Zeitraum eine temporäre Gaststätte (auch diese unter vielen Namen, z.B. Straußwirtschaft oder Besenschänke), wo man den neuen Wein trinken kann in Kombination mit lokalen Köstlichkeiten, wie zum Beispiel Zwiebelkuchen. Zwiebelkuchen kann man auch ganz einfach zu Hause zubereiten, hier stelle ich euch eine vegetarische Version vor. Oft wird statt saurer Sahne auch Schmand verwendet und im Original kommt meistens auch geräucherter Speck hinzu. Ich hatte gerade noch Mürbeteig im Gefrierschrank, Hefeteig wäre eine traditionellere Wahl.

English text

Autumn is approaching with quick steps. In wine-growing regions of the south of Germany, Austria, and Switzerland, this means it is time for “new wine”. Young or new wine is a partially fermented grape must. Immediately after the grape harvest (that’s why new wine is only available in autumn), grape must is pressed from grapes, which then begins fermentation and at this stage is sold as “new wine” with an alcohol content between 4 and 11%. Since fermentation is in progress, a bottle of new wine should never be stored lying down and not be sealed air-tight, as otherwise, the bottle may burst.

Depending on the region, the new wine can be found under different names. Among these names are Federweisser (that’s what I call it), Bitzler, Sturm, Sause and, Rauscher. Many winemakers open a temporary restaurant (also known by many names, e.g. “Straußwirtschaft” or “Besenschänke”) during this period where you can drink the new wine in combination with local delicacies such as onion tart. Onion tart is also very easy to prepare at home, here I provide you with a vegetarian version. Schmand (sour cream with a higher fat content of at least 20%) is often used instead of sour cream and smoked bacon is usually added to the original. I had a shortcrust pastry in the freezer, but yeast dough would be the more traditional choice.

Rezept

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Zutaten

Mürbeteig in Quicheform 
2 Teelöffel Olivenöl
20 g Butter
5-6 Zwiebeln (oder 4 Zwiebeln + 1 Stange Lauch)
2 Eier
75g saure Sahne
1/2 Teelöffel Salz
Eine Prise Muskat
+ traditionell Kümmel oder als moderne Variante Thymian

Recipe

Ingredients

1 shell of shortcrust pastry
2 tsp olive oil
20 g butter
5-6 onions (or 4 onions + 1 leek)
2 eggs
75g sour cream
1/2 tsp salt
pinch of nutmeg
+ traditionally caraway or as a modern variation thyme

Zubereitung

1. Zwiebeln in Ringe schneiden.

2. Öl und Butter in einem Topf oder einer Pfanne leicht erhitzen. Die Zwiebeln glasig schwitzen und dann unter einem Deckel mindestens 30 Minuten weiter köcheln lassen bis die Zwiebeln weich sind und süss schmecken. 

3. Die Mischung abkühlen lassen. Den Ofen auf 200 Grad Celsius/390 Grad Fahrenheit vorheizen. Die Eier, saure Sahne, Salz, Muskat und Kräuter miteinander vermischen und die Zwiebelmischung unterheben.

4. Das Ganze auf der Quicheform verteilen und 35-45 Minuten im heißen Ofen backen.

Instructions

1. Cut the onions into rings.

2. Gently heat the oil and butter in a saucepan or pan. Sweat the onions until translucent and then simmer under a lid for at least 30 minutes until they have softened and taste sweet.

3. Let the mixture cool down. Preheat the oven to 200 degrees Celsius / 390 degrees Fahrenheit. Mix the eggs, sour cream, salt, nutmeg, and herbs and fold in the onion mixture.

4. Spread the mixture on the pastry shell and bake in the hot oven for 35-45 minutes.