Rhubarb & meringue cake

Deutscher Text

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Hatte ich schon erwähnt, dass ich Rhabarber liebe? Vermutlich, denn im Frühsommer koche ich liebend gerne Erdbeer-Rhabarber-Grütze, backe allerhand Kuchen oder dippe einfach eine Stange Rhabarber in Zucker. Rhabarber ist für mich ein Zeichen, dass der Sommer vor der Tür steht und es bald einen Reichtum an Obst und Gemüse aus dem Garten gibt. Das Gemüsepaket, das ich wöchentlich bekomme, bringt mir zur Zeit jede Woche Rhabarber direkt vor die Haustür und so werde ich euch ein paar weitere schöne Rezepte vorstellen. Und ich fange an mit einem Traumkuchen, der einen durch die Schichten von krümeligem Boden, Frucht und Baiser eigentlich an eine Torte erinnert, aber als Ganzes gebacken wird.

English Text

Did I mention that I love rhubarb? Probably, because in early summer I love nothing better than to cook strawberry & rhubarb jelly, bake all kinds of cakes, or simply dip a stalk of rhubarb in sugar. For me, rhubarb is a sign that summer is just around the corner with its abundance of fruits and vegetables from the garden. The veggie package that I get weekly currently provides me with rhubarb every week, delivered right to my doorstep. And I will therefore introduce a couple more lovely rhubarb recipes. I will start with this dream of a cake that resembles a “Torte” (German-style cake with layers of fruit, jams, mousses, and/or cream where only the cake base is baked) with its layers of crumbly base, fruit, and meringue, but is baked whole.

Rezept

Rhabarberkuchen mit Baiser

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Zutaten – Teig

100 ml Butter
100 ml Zucker
3 Eigelb
250 ml Mehl
1 1/2 TL Backpulver

Zutaten – Füllung

6-7 Stangen Rhabarber
50 ml Haferflocken
50 ml Kokosflocken

Zutaten – Baiser

3 Eiweiß
90 ml Puderzucker

Zubereitung

1. Den Ofen auf 190 Grad Celsius (380 Fahrenheit) vorheizen.
2. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Zucker und Eigelb hinzugeben. Butter in kleine Stücke schneiden und das Ganze kurz zu einem Teig verkneten. Den Teig in eine runde Kuchenform drücken und einen kleinen Rand formen.
3. Haferflocken und Kokosmehl miteinander vermischen und über dem Teigboden verteilen.
4. Den Rhabarber putzen und die Blätter entfernen (die sind giftig). Die Stangen in kleine (1 cm) Stücke schneiden. Den Rhabarber gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
5. Eiweiß zu einem festen Eischnee schlagen (Eiweiß dazu am besten vorher kaltstellen). Den Puderzucker nach und nach unterschlagen.
6. Die Masse über den Rhabarber streichen oder mit einem Beutel spritzen.
7. Den Kuchen auf der untersten Schiene ca. 50 Minuten backen. Nach ein paar Minuten, sobald die Baisermasse nicht mehr ganz weich ist, mit Pergamentpapier abdecken.

Recipe

Rhubarb and meringue cake

Ingredients – dough

100 ml butter
100 ml sugar
3 egg yolks
250 ml all-purpose flour
1 1/2 tsps baking powder

Ingredients – filling

6-7 rhubarb stalks
50 ml oats
50 ml coconut flour

Ingredients – meringue

3 egg whites
90 ml icing sugar

Instructions

1. Preheat the oven to 190 degrees Celsius (380 Fahrenheit).
2. Sift flour and baking powder into a bowl. Add sugar and egg yolks. Cut the butter into small pieces and knead briefly to form a dough. Press the dough into a round cake pan and form a small edge.
3. Mix the oats and coconut flour and spread over the base.
4. Clean the rhubarb and remove the leaves (they are poisonous). Cut the sticks into small (1 cm) pieces. Spread the rhubarb evenly on the cake base.
5. Beat the egg whites until firm (it is best to chill them beforehand). Add the icing sugar bit by bit
6. Spread the mixture over the rhubarb or pipe it with a bag.
7. Bake the cake on the lowest rack for about 50 minutes. After a few minutes, as soon as the meringue is no longer completely soft, cover the cake with parchment paper.