Spargel – German asparagus

Frühsommer ist Spargel und Erdbeerzeit. Das klassische Spargelgericht? Spargel mit Sauce Hollandaise. Oh, und im deutschsprachigen Raum ist vor allem weißer Spargel gemeint, grüner Spargel ist weniger verbreitet. Probier dieses traditionell deutsche Rezept einfach mal aus.

Early summer is asparagus and strawberry season. And the classic asparagus dish? Asparagus with hollandaise sauce. Oh, and in German speaking countries white asparagus is usually meant, green asparagus is less common. Try out this traditional German recipe.

Zutaten

1 Bund weißer Spargel
150g Butter
3 Eigelb
1 Zitrone
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1. Spargel schälen.
2. Spargel kochen.
3. Sauce Hollandaise zubereiten. Butter in einem Topf zerlassen, dann beiseite stellen.
4.  Eigelb in einer kleinen hitzebeständigen Schüssel mit einem Schneebesen verschlagen. Schüssel in ein heißes, nicht mehr kochendes, Wasserbad setzen. Die Eigelbmasse weiter schlagen bis die Soße cremig wird. 
5. Topf und Schüssel vom Herd nehem und die Butter langsam, nach und nach unterschlagen. Mit etwas Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Ingredients

1 bunch of white asparagus
150g butter
3 egg yolks
1 lemon
salt
pepper

Instructions

1. Peel the asparagus.
2. Boil the asparagus.
3. Prepare the sauce hollandaise. Melt the butter in a pan and set aside.
4. Beat the egg yolks in a heatproof bowl with a whisk. Put the bowl in a pot with simmering (not boiling) water. Continue to beat the egg yolk mix until the sauce is creamy. 
5. Take the pot and bowl off the heat and slowly mix in the melted butter. Season carefully with lemon, salt and pepper.