Walnut buns/rolls (Walnussbrötchen) straight from the oven

Walnussbrötchen


VOKABELN

  • Backofen, der – Teil des Herdes, in dem etwas in einer Röhre durch Hitzeeinwirkung gar gemacht wird
  • kneten (v) – eine weiche Masse mit den Händen bearbeiten
  • bedecken (v) – mit etwas verhüllen, verbergen


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Recipe

Zutaten

icon of a walnut 400 ml geschälte Walnüsse 
butter with a knife sticking in it 1 TL Butter
ryebag of flour 500 ml Roggenmehl
bag of flour 500 ml Weizenmehl
salt 2 TL Salz
cubes of sugar 1 TL Zucker
butter with a knife sticking in it 30 ml Butter
2 eggs 1 Ei
sachet of yeast 4 TL (2 Päckchen) Trockenhefe
3 drops of water 1/4 L Wasser

Zubereitung

  1. 8 schöne Walnusshälften aussuchen und beiseite stellen. Die restlichen Walnüsse grob hacken und mit dem Teelöffel Butter in einer Pfanne leicht anrösten. Nicht schwarz werden lassen, sonst schmecken sie bitter! Abkühlen lassen.
  2. Beide Mehlsorten in eine große Schüssel sieben und das Salz dazugeben. Die Trockenhefe in das lauwarme Wasser geben, den Teelöffel Zucker hinzufügen und warten bis die Hefe aktiviert ist (bis es blubbert).
  3. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen (das kann einfach in der Mikrowelle). Butter, Ei und das Hefegemisch zu dem Mehl geben und das Ganze zu einem glatten Teig kneten (ca. 10 Minuten).
  4. Den Teig zu einem Ball formen und in die bemehlte Schüssel legen. Die Schüssel mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
  5. Den Teig in 8 gleich große Kugeln teilen und kurz durchkneten. In einer runden Backform arrangieren (eine Teigkugel in die Mitte, die anderen drumherum), jeweils eine Walnusshälfte auf eine Teigkugel legen und nochmals eine Stunde gehen lassen.
  6. Den Backofen auf 250 Grad Celsius (480 Fahrenheit) vorheizen und eine feuerfeste Form mit Wasser in den unteren Teil des Ofens stellen. Die Walnussbrötchen in der oberen Hälfte des Ofens platzieren und erstmal 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 200 Grad Celsius (390 Fahrenheit) reduzieren und weitere 50 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind.

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2 loafs of Holstein fine rye bread (Holsteinisches Feinbrot)

Holsteinisches Feinbrot


VOKABELN

  • Laib, der – rund oder oval geformte Masse (Brot, Käse) – Synonym: Brot, (süddeutsch, österreichisch) Wecken
  • abzweigen – zu einem bestimmten Zweck von etwas wegnehmen – Synonyme: abführen
  • Grütze, die – geschälte, grob bis fein gemahlene Getreidekörner (besonders Hafer, Gerste, Buchweizen) zur Herstellung von Suppen, Brei, Grützwurst


Wie viele andere auch habe ich während der Corona-Pandemie damit begonnen öfter mal Brot zu backen. Mit Sauerteig hadere ich noch so ein bischen, aber auf Hefe basierte Brote gelingen ganz prima. Dieses Brot hier finde ich bis jetzt am leckersten. Das Rezept habe ich in einem uralten Kochbuch gefunden und nur leicht abgewandelt.

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Zutatenframed picture
Teig:
3/4 L Milch
50g / 65ml Buchweizengrütze
800g / 1850ml Roggenmehl
200g / 475ml Weizenmehl
4 TL Salz
4 TL Trockenhefe
1 TL Speiseöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)

Zum Bepinseln:
2 EL Milch
1 TL Speiseöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)











Zubereitung

1. Die Milch mit der Buchweizengrütze in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Danach weiter köcheln lassen bis die Grütze weich ist. Dann abkühlen lassen.

2. Das Mehl in eine Schüssel sieben und das Salz unterrühren. In der Mitte eine Mulde formen. Die Trockenhefe mit der warmen Milch und Buchweizengrütze vermischen und in die Mulde geben. Mit ein bischen Mehl bestäuben. Ein paar Minuten warten bis das Hefegemisch zu blubbern anfängt (so finde ich auch heraus, dass die Hefe noch Wirkungskraft besitzt). 

3. Den Teelöffel Öl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Milch oder Wasser hinzufügen. 

4. Den Teig auf einer Arbeitsfläche mindestens 10 Minuten gut kneten bis er nicht mehr klebt und geschmeidig ist. 

5. Den Teigball mit Mehl bestäuben und in eine Schüssel legen. Diese mit einem Küchentuch bedecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde aufgehen lassen (bis er sich verdoppelt hat)

6. Den Teig noch einmal gut durchkneten und einen länglichen Laib formen (da meine Kastenform relativ klein ist habe ich ungefähr ein Drittel abgezweigt und zu einem kleinen runden Laib geformt). Den länglich Laib in eine gefettete Kastenform legen und mit einem Küchentuch bedeckt noch einmal 45 Minuten aufgehen lassen.

8. Den Backofen auf 220 Grad Celsius (425 Fahrenheit) vorheizen.

7. Die Milch mit dem Öl vermischen und den Laib damit bestreichen. Die Oberfläche des Teigs mit einem scharfen Messer einschneiden.

8. Eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser in den Backofen stellen.

9. Den Laib (oder die Laibe) in den unteren Teil des Backofens stellen und die Ofentemperatur auf 200 Grad Celsius (395 Fahrenheit) stellen. Das Brot 60 Minuten lang backen.

10. Das Brot aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten setzen lassen. Dann das Brot aus der Kastenform stürzen und auf einem Rost auskühlen lassen.

11. Eine Scheibe Brot abschneiden und noch warm mit etwas Butter genießen!

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whole loaf of German bread mixed-grain rye bread (Roggenmischbrot)

Roggenmischbrot

loaf of rye bread
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Zutatenframed picture
900 ml Roggenmehl (Type 815)    
600 ml Vollkornweizenmehl  
4 TL Salz
1 TL Zucker
4 TL Trockenhefe   
500ml Wasser, vielleicht mehr
2 EL Öl
Mehl zum Kneten







Zubereitung

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Salz, Zucker und Hefe vermischen. Das lauwarme Wasser und das Öl unterrühren und den Teig zu einem Ball formen

2. Den Teig 15 Minuten kneten bis er nicht mehr klebt und sich fest und geschmeidig anfühlt. Wenn der Teig zu klebrig ist noch etwas Mehl hinzugeben, wenn der Teig zu trocken ist noch etwas Wasser hinzufügen.

3. Ein bischen Mehl in die Schüssel streuen und den Teigball hinein legen. Die Schüssel mit einem Küchentuch bedecken und den Teig 1 Stunde aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. 

4. Den Teig noch einmal durchkneten und zu einem länglichen Laib formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und wieder mit einem Küchentuch bedecken. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen

5. Den Laib mit warmem Wasser bestreichen und mit einem scharfen Messer in 3 cm Abständen quer einschneiden.

6. Den Backofen auf 200 Grad Celsius (390 Fahrenheit)  vorheizen und eine feuerfeste From mit Wasser in den unteren Teil des Backofens stellen

7. Den Laib in den mittleren Teil des Ofens schieben und 60 Minuten backen

6. Das Brot nochmals mit ein bischen Wasser bestreichen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

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4 German rye rolls (Roggenbrötchen)

Roggenbrötchen

Beim Bäcker frage ich immer nach Brötchen und Brot mit Roggen, ich finde den Geschmack leckerer als einfache Weizenbrote. Diese Roggenbrötchen erlangen durch die Zugabe von Koriander auch noch eine weitere interessante Note und sie gelingen ganz leicht, nur ein bischen Muskelkraft ist zum guten Durchkneten gefragt.

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200g Roggenmehl (Type 805)
300g Weizenmehl (Type 405 oder Weizenvollkornmehl)
2 TL Salz
1 TL Zucker
1 TL gemahlener Koriander
1 1/2 Päckchen (3TL) Trockenhefe
300 ml Wasser
Mehl zum Kneten und zum Bestreuen







Zubereitung

1. Das Roggenmehl und das Weizenmehl in eine große Schüssel sieben. Das Salz, den Zucker, den Koriander und die Hefe mit den Mehlen vermischen

2. Mit einem Rührlöffel das Wasser in das Mehl rühren und dann mit den Händen mindestens 10 Minuten (ich habe 15 Minuten gebraucht) kneten bis ihr einen festen, geschmeidigen Teig habt. 

3. Ein bischen Mehl in die Schüssel streuen. Die Teigkugel hineinlegen und mit einem Küchentuch bedecken. An einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen bis sich die Teigkugel im Umfang verdoppelt hat.

4. Den Teig nochmals kurz durchkneten und den Teig in 10-12 Stücke teilen

5. Knete jedes Teigstück noch einmal durch und forme runde Brötchen. Auf ein gefettetes Backblech legen. Die Brötchen sollten mindestens 5 cm Abstand voneinander haben, da sie noch weiter aufgehen

6. Mit einem Küchentuch bedecken und weitere 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

7. Die Brötchen mit warmem Wasser bestreichen und in der Mitte mit einem scharfen Messer 1 cm tief einschneiden. Leicht mit Mehl bestäuben und nochmals 10 Minuten aufgehen lassen

8. Den Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen und eine feuerfeste Schale mit Wasser in den unteren Teil des Backofens stellen

9. Das Backblech in den oberen Teil des Backofens schieben und 30 Minuten bei 220 Grad Celsius backen gefolgt von 10 Minuten bei 200 Grad Celsius.

10. Die Brötchen auf einem Rost auskühlen lassen

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