Walnussbrötchen – Walnut rolls

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Deutscher Text

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Hier ein einfaches, deutsches Brotrezept für ein Walnussbrot oder -brötchen. Es ist einfach zuzubereiten und die Walnüsse verleihen diesem Roggenbrot viel Geschmack und Knusper.

English text

This simple German bread recipe for a walnut bread or roll is simple to make and the walnuts give this rye bread a lot of flavor and crunch.

Rezept

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Zutaten

400 ml geschälte Walnüsse 
1 TL Butter
500 ml Roggenmehl
500 ml Weizenmehl
2 TL Salz
1 TL Zucker
30 ml Butter
1 Ei
4 TL (2 Päckchen) Trockenhefe
1/4 L Wasser

Zubereitung

1. 8 schöne Walnusshälften aussuchen und beiseite stellen. Die restlichen Walnüsse grob hacken und mit dem Teelöffel Butter in einer Pfanne leicht anrösten. Nicht schwarz werden lassen, sonst schmecken sie bitter! Abkühlen lassen.
2. Beide Mehlsorten in eine große Schüssel sieben und das Salz dazugeben. Die Trockenhefe in das lauwarme Wasser geben, den Teelöffel Zucker hinzufügen und warten bis die Hefe aktiviert ist (bis es blubbert).
3. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen (das kann einfach in der Mikrowelle). Butter, Ei und das Hefegemisch zu dem Mehl geben und das Ganze zu einem glatten Teig kneten (ca. 10 Minuten).
4. Den Teig zu einem Ball formen und in die bemehlte Schüssel legen. Die Schüssel mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
5. Den Teig in 8 gleich große Kugeln teilen und kurz durchkneten. In einer runden Backform arrangieren (eine Teigkugel in die Mitte, die anderen drumherum), jeweils eine Walnusshälfte auf eine Teigkugel legen und nochmals eine Stunde gehen lassen.
6. Den Backofen auf 250 Grad Celsius (480 Fahrenheit) vorheizen und eine feuerfeste Form mit Wasser in den unteren Teil des Ofens stellen. Das Walnussbrot in der oberen Hälfte des Ofens platzieren und erstmal 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 200 Grad Celsius (390 Fahrenheit) reduzieren und weitere 50 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind.

Recipe

Ingredients

400 ml shelled walnuts
1 tsp butter
500 ml rye flour
500 ml all-purpose wheat flour
2 tsp salt
1 tsp sugar
30 ml butter
1 egg
4 tsp (2 sachets) dry yeast
1/4 l water

Instructions

1. Choose the pretties 8 walnut halves and set them aside for now. Roughly chop the rest of the walnuts and toast them in a pan with a teaspoon of butter. Make sure they don’t turn black, otherwise they’ll taste bitter! Let cool.
2. Sift both types of flour into a large bowl and add the salt. Add the dry yeast into the lukewarm water, add a teaspoon of sugar and wait until the yeast starts activating (until it starts to bubble).
3. In the meantime, melt the butter (you can just do that in the microwave). Add the butter, egg, and yeast mixture to the flour and knead it until you get a smooth dough (ca. 10 minutes).
4. Shape the dough into a ball and place it in the lightly floured bowl. Cover the bowl with a kitchen towel, and let rise for an hour in a warm place.
5. Divide the dough into 8 balls and knead them once more. Arrange the dough balls in a round baking tin (place one dough ball in the middle and the others around it), place a walnut half on each ball, and let them rise for another hour.
6. Preheat the oven to 250 degrees Celsius (480 Fahrenheit) and place an ovenproof dish with water in the lower half of the oven. Place the walnut bread in the upper half of the oven and bake initially for 10 minutes. Reduce the temperature to 200 degrees Celsius (390 Fahrenheit) and bake for another 50 minutes until the rolls turn golden brown.