Spargelkuchen – Asparagus cake

Deutscher Text

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Es ist noch immer Spargelzeit, also Zeit für ein weiteres Spargelrezept (ein ganz traditionelles Rezept für Spargel mit Sauce Hollandaise habe euch ja schon vorgestellt)! Und ein deutsches Spargelrezept dreht sich natürlich meistens um weißen Spargel (obwohl dieses Rezept wahrscheinlich auch mit grünem Spargel schmeckt, das habe ich aber noch nicht ausprobiert).

English Text

It’s still asparagus time, so it’s time for another asparagus recipe (I already introduced you to a very traditional recipe for asparagus with hollandaise sauce)! And of course, a German asparagus recipe usually revolves around white asparagus (although this recipe probably also tastes good with green asparagus, I haven’t tried that yet).

Rezept

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Zutaten

Teig:
400 ml Vollkornweizenmehl
120ml / 115 g Butter
1 Ei
Salz
1-2 EL kaltes Wasser

Füllung:
700ml Erbsenschoten (ca. 120ml geschälte Erbsen)
1 Bund weißer Spargel
3 Eier
125 ml Sahne
Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl in eine Schüssel sieben und das Salz untermischen. Butter aus dem Kühlschrank in kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl zerreiben. Ei und Wasser hinzufügen und schnell zu einem Teig verkneten. Teig dünn ausrollen und in eine runde Kuchenform legen. Im Kühlschank ca. 1 Stunde kaltstellen.
2. Den Ofen auf 200 Grad Celsius (395 Fahrenheit) vorheizen.
3. Den Spargel schälen und die Erbsen auspalen. In kochendem Wasser den Spargel 6 Minuten lang kochen. Nach 3 Minuten die Erbsen mitkochen. Danach aus dem Topf nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Den Teigboden 15 Minuten blindbacken (den Teigboden dazu mit Pergamentpapier auslegen und die Kuchenform mit getrockneten Kichererbsen oder anderen Hülsenfrüchte füllen).
5. Die Kichererbsen und das Pergamentpapier entfernen und den Kuchenboden abkühlen lassen.
6. Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Eiweiß steif schlagen. Sahne und Eigelb mit einander verrühren. Leicht salzen und pfeffern und dann vorsichtig das Eiweiß unterheben.
7. Spargel in Stücke schneiden und Spargel und Erbsen auf dem Kuchenboden verteilen. Die Eiermischung auf dem Kuchen verteilen und den Spargelkuchen ca. 35 Minuten backen.

Recipe

Ingredients

Dough:
400 ml whole wheat flour
120 ml / 115 g butter
1 egg
salt
1-2 EL cold water

Filling:
700 ml peas in the pod (ca. 120ml shelled peas)
1 bunch of white asparagus
3 eggs
125 ml cream
Salt and pepper

Instructions

1. Sieve the flour into a bowl and mix in the salt. Cut the butter (taken straight from the fridge) into small pieces and rub it into the flour. Add the egg and water and quickly knead into a dough. Roll out the dough and place it into a round cake tin. Cool in the fridge for about an hour.
2. Preheat the oven to 200 degrees Celsius (395 Fahrenheit).
3. Peal the asparagus and shell the peas. Boil the asparagus for 6 minutes. Add the peas after 3 minutes. Let the vegetables drain through a sieve.
4. Blind bake the cake base for 15 minutes (line the cake base with parchment paper and fill with dried chickpeas or other dried legumes).
5. Remove the chickpeas and the parchment paper and let the cake base cool for a bit.
6. Separate the egg whites and the egg yolks. Beat the egg whites until stiff. Mix the cream and egg yolks, lightly season with salt and pepper, and carefully fold in the beaten egg whites.
7. Cut the asparagus into pieces and scatter the asparagus and peas over the cake base. Spread the egg mixture over the cake and bake the asparagus cake for approximately 35 minutes.